Nhắc đến ngành giò chả không ai không biết giò chả Ước Lễ nổi tiếng khắp Hà Nội. Vậy điều gì làm nên sự vang dội của thương hiệu này? Cùng chúng tôi khám phá bí quyết thành công của giò chả Ước Lễ qua bài viết sau đây!
Lựa chọn nguyên liệu vô cùng khắt khe
Giò chả Ước Lễ là tên gọi chung của làng nghề Ước Lễ, xã Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội, đây là địa phương có lịch sử hàng trăm năm làm giò chả, sản phẩm được cấu thành từ những nguyên liệu tươi ngon đến tận tế bào thịt, công thức làm giò chả cân bằng âm dương nên rất được ưa chuộng.
Bí quyết làm nên thành công của giò chả Ước Lễ trước tiên là ở khâu chọn nguyên liệu – phải gọi là CỰC KỲ KHẮT KHE.
Thịt phải tươi và được xay nhuyễn tuyệt đối
Nghệ nhân làm giò chả Ước Lễ luôn chỉ dùng thịt heo tươi roi rói, vừa mới mổ còn nóng hổi mới làm nên những cây giò ngon nhất.
Tiếp theo, phần xay thịt để làm giò chả Ước Lễ cực kỳ quan trọng, do đó, họ dùng máy xay giò chả chuyên dụng để tạo nên sự quết mịn, nhuần nhuyễn hoàn hảo trong từng mẻ thịt.
Nước mắm
Nước mắm có tác dụng làm dậy mùi, đậm vị và tạo hương vị độc đáo riêng có của giò chả Ước Lễ. Vậy nên người ta chưa bao giờ dùng nước mắm hóa chất hay nước mắm không ngon. Họ chỉ dùng nước mắm có độ đạm cao và nguyên chất.
Lựa chọn lá chuối
Khi gói giò chả cần phải dùng lá chuối để giữ được độ thơm ngon khi hấp giò. Lá chuối phải dùng lá chuối Tây, quấn 3 lớp. Lớp trong cùng tiếp xúc với giò chả cần dùng lá nõn, ở giữa dùng lá bánh tẻ và bên ngoài cùng là lá chuối già.
Nghệ nhân gói giò chả Ước Lễ cũng phải khéo léo để quấn thật kín, cuộn thật chặt, gấp gọn 2 đầu, sau đó dùng lạt buộc chặt lại. Công dụng chính là để giò chả giữ được hương vị thơm ngon, chống thấm nước trong quá trình hấp.
Kỹ thuật làm giò chả Ước Lễ cực kỳ quan trọng
Cùng một công thức như nhau nhưng miếng giò chả do nghệ nhân làng nghề giò chả Ước Lễ làm ra lại rất khác biệt. Chính vì vậy, ăn nhau còn ở tay nghề của người làm giò chả. Chẳng hạn như, khi cho gia vị, cụ thể là cho nước mắm vào máy xay giò chả. Người nghệ nhân giỏi sẽ nắm bắt chính xác thời điểm nào thịt vừa đổi màu là cho vào ngay, sẽ cho ra mẻ giò chả ngon nhất.
Đối với tốc độ xay giò chả bằng máy xay chuyên dụng, thời gian tính bằng giây cho nên chỉ cần chậm 1 giây hoặc sớm 1 giây trong lúc cho thêm gia vị vào cũng đã có kết quả hoàn toàn khác biệt.
Đầu tư hệ thống làm giò chả hiện đại
Giò chả Ước Lễ có sự thành công vang dội như hôm nay cùng với phục vụ hàng trăm kilogram giò chả mỗi ngày cho không chỉ Hà Nội mà còn chuyển hàng đi cả nước và cả nước ngoài. Vậy thì người ta không thể làm thủ công như hàng trăm năm trước được.
Ngày nay, nhiều nhà ở làng nghề giò chả Ước Lễ đã đầu tư mạnh tay dây chuyền sản xuất giò chả hiện đại có khả năng đảm bảo năng suất lớn mỗi ngày, tiết kiệm thời gian, công sức, giảm bớt chi phí nhân công và đặc biệt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn so với làm giò chả thủ công.
Dây chuyền làm giò chả Ước Lễ hiện đại:
- Máy thái thịt
- Máy xay giò chả
- Tủ hấp giò chả
- Máy đóng gói hút chân không.
Bạn muốn kinh doanh giò chả và đạt sự thành công như giò chả Ước Lễ, đừng quên những bí quyết thành công mà những nghệ nhân ở làng nghề này chia sẻ nhé!
Đồng thời, nếu bạn cần trang bị dây chuyền làm giò chả hiện đại với máy cắt thịt đông lạnh, máy xay giò chả công nghiệp, tủ hấp công nghiệp, máy ép chân không,… hãy đến NEWSUN để mua máy chất lượng với giá tốt và tư vấn tận tình 24/7.
Xem thêm các tin tức khác tại https://dobabiesmatter.com/
